Esfiha

Eu amo e vocês?
Varie no recheio, faça para "beliscar", para festas ou para vender.

Informações adicionais

  • Ingredientes:

    Massa:

    1 ¼ xícara (chá) de leite
    30 g de fermento biológico (2 tabletes)
    ¼ xícara (chá) de óleo
    ½ colher (sobremesa) de sal
    1 ¼ colher (sopa) de açúcar
    0,5 kg de farinha de trigo
    1 gema
    1 colher (sopa) de água
    Farinha, o quanto baste para polvilhar
    Manteiga, o quanto baste para untar

    Recheio:

    250 g de contra filé, moído
    ½ xícara (chá) de tomates, picados
    1 cebola pequena, picada
    ½ colher (sopa) de tahine
    3 colheres (sopa) de suco de limão
    2 colheres (chá) de tempero árabe
  • Modo de Preparo:

    Massa:

    1. Num recipiente, acrescente o leite, o fermento, o óleo, o sal e o açúcar.
    2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá misturando com as mãos.
    3. Polvilhe farinha de trigo numa superfície limpa e trabalhe a massa. Faça uma bola com a massa e cubra com filme plástico.
    4. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
    5. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio.
    6. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada (3 mm espessura). Corte a massa em rodelas (8 cm diâmetro). Se você não tiver um cortador redondo, utilize a boca de um copo.
    7. Pegue uma porção de recheio, com uma colher de sobremesa, e aperte nas mãos retirando o líquido excedente. Coloque o recheio no centro da massa. Agora puxe as bordas da circunferência sobre o recheio e una as pontas, formando um triângulo.
    8. Unte duas assadeiras médias com manteiga e farinha. Distribua as esfihas nas assadeiras, deixando uma margem de 2cm entre as esfihas.
    9. Num recipiente, coloque a gema e a água. Mistura bem com uma colher.
    10. Pincele a gema sobre as esfihas e deixe descansar por 10 minutos.
    11. Enquanto a massa descansa, ligue o forno em temperatura média (180 graus).
    12. Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 40 minutos ou até que fiquem douradas.
    13. Retire do forno e sirva a seguir.

    Recheio:

    1. Comece retirando a pele do tomate e a semente dos tomates.
    2. Para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um X em sua base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
    3. Quanto às sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire-as e o suco que as envolve. Não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.
    4. Uma maneira prática para cortá-lo em cubinhos: retire as sementes e com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.
    5. Descasque e pique a cebola em pedaços pequenos. Reserve.
    6. Num recipiente, coloque todos os ingredientes e misture com uma colher. Se você não encontrar o tempero árabe, veja em dicas como fazê-lo.
Lido 205 vezes Última modificação Terça, 29 Janeiro 2019 23:08
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